⏰ Dzisiaj jest wielkie „święto” piekarzy i cukierników. Wszyscy znamy tłusty czwartek.
Dzisiaj, w święto piekarzy i cukierników, skupiamy się nie tylko na smakowitych pączkach, ale również na aspektach biznesowych tego sektora. Doskonale wiemy, że wiele firm piekarni, cukierni i kawiarni oczekiwało na ten dzień, licząc na odbicie finansowe po słabym styczniu. W roli doradcy biznesowego, z ponad 11-letnim doświadczeniem w tej branży, nie mogłem przejść obojętnie do tego dnia. Chciałem zgłębić strategie sprzedażowo-marketingowe zastosowane przez lokalne piekarnie i cukiernie, oraz podzielić się moimi obserwacjami jako konsumenta. Byłem bardzo ciekawy strategii sprzedażowo-marketingowych zastosowanych przez lokalne piekarnie i cukiernie. Zdecydowałem się nie wgłębiać w tematykę dużych sieci, gdyż mają inne ceny, możliwości zakupowe oraz budżety marketingowe. Niestety, nie udało mi się ominąć sprzedaży w sieciach handlowych.
Warto zauważyć, że oprócz czynników kulinarnej przyjemności, branża piekarsko-cukiernicza jest również silnie uzależniona od czynników biznesowych. Dlatego w tym artykule postaram się skupić na głównie porównywalnych aspektach oceny wyrobu gotowego.
🔎 Dziś ten sam pączek był w jednej z ogólnopolskiej sieci handlowej i sklepie firmowym tego producenta w różnych cenach. Ceny wynosiły 2,56 𝐳ł 𝐢 6,70 𝐳ł za 100 g pączka. Oczywiście podobieństwo wizualne może być bardzo złudne. Pączek z lukrem i nadzieniem o smaku wieloowocowym lub różanym to 𝐜𝐮𝐤𝐢𝐞𝐫𝐧𝐢𝐜𝐳𝐲 𝐤𝐥𝐚𝐬𝐲𝐤.
🔴 W swoich rozważaniach skupie się głównie produkcie oraz jego jakości. Nie będę analizował składów czy deklaracji producenta oraz hipotetycznych właściwości.
Osobiście preferuję następująca definicję jakości: „ 𝐉𝐚𝐤𝐨ść 𝐭𝐨 𝐜𝐞𝐜𝐡𝐚, 𝐳𝐚 którą 𝐤𝐥𝐢𝐞𝐧𝐭 𝐜𝐡𝐜𝐞 zapłacić”. To do tej definicji będę odnosił swe porównanie produktów.
🔴 𝐖 𝐦𝐨𝐢𝐦 porównaniu 𝐧𝐢𝐞 uwzględniam 𝐰𝐚𝐝 𝐭𝐞𝐜𝐡𝐧𝐨𝐥𝐨𝐠𝐢𝐜𝐳𝐧𝐲𝐜𝐡, które 𝐧𝐢𝐞 wpływają 𝐢𝐬𝐭𝐨𝐭𝐧𝐢𝐞 𝐧𝐚 ocenę konsumencką oraz mogą dotyczyć się jednostkowych przypadków z partii produkcyjnej. Do takich wad mogę zaliczyć na pewno cechy zaobserwowane w pączku zakupionym w sklepie firmowym producenta: przypaloną skórkę odpadający lukier oraz ciemniejszą marmoladę (widać na zdjęciach). Te parametry nie miały wpływu na smak pączka. Ocena porównawcza była wykonana do 1 godziny od zakupu i odbyła się przed godziną 9.00. Przysmażona skórka pączka oraz brak lukru wpływający na utrzymanie wilgotności wnętrza pączka wpłynie na ocenę konsumencką dopiero po dłuższym czasie.
W związku z powyższą oceną organoleptyczną:
✔️ nie czuję istotnej różnicy w smaku wyrobu gotowego,
✔️ nie czuję istotnej różnicy w smaku ciasta oraz nadzienia,
✔️ Obydwa pączki miały bardzo dużo nadzienia,
✔️ dostrzegam różnicę wizualne, które mógłby w sposób delikatny wpłynąć na zakup. Jednak posiadam zbyt małą próbkę, by ocenić skalę i powtarzalność zjawiska.
👉 𝐙𝐚𝐬𝐚𝐝𝐧𝐢𝐜𝐳𝐚 𝐫óż𝐧𝐢𝐜𝐚 𝐩𝐨𝐦𝐢ę𝐝𝐳𝐲 𝐩𝐫𝐨𝐝𝐮𝐤𝐭𝐚𝐦𝐢 𝐰𝐲𝐬𝐭ę𝐩𝐮𝐣ę 𝐭𝐲𝐥𝐤𝐨 𝐰 𝐜𝐞𝐧𝐢𝐞 𝐢 𝐦𝐢𝐞𝐣𝐬𝐜𝐮 𝐳𝐚𝐤𝐮𝐩𝐮. 𝐉𝐚𝐤𝐨 𝐤𝐥𝐢𝐞𝐧𝐭 𝐨𝐜𝐞𝐧𝐢𝐚𝐦 𝐰𝐲𝐫𝐨𝐛𝐲 𝐠𝐨𝐭𝐨𝐰𝐞 𝐣𝐚𝐤𝐨 𝐢𝐝𝐞𝐧𝐭𝐲𝐜𝐳𝐧𝐞.
